Warum schmeckt Blut nach Eisen?
Der Bestandteil im Blut der den metallischen Geschmack verursacht ist tatsächlich Eisen. Dabei darf man aber nicht gleich an einen großen Eisenträger denken, sondern muss sich die Bestandteile des Blutes einmal genauer ansehen. Man unterscheidet zwischen roten Blutkörperchen (Erythrozyten), weißen Blutkörperchen (Leukozyten) und den Blutplättchen (Thrombozyten). Die roten Blutkörperchen enthalten Hämoglobin, das ist der rote Blutfarbstoff, der zu einem wesentlichen Teil aus winzigen Eisenionen besteht. An diesen Eisenionen bindet der über die Lunge aufgenommene Sauerstoff und wird so über den ganzen Körper verteilt. Ein Mensch hat etwa fünf Gramm Eisen im Körper und muss täglich mindestens das Doppelte dieser Menge über Lebensmittel zu sich nehmen, um dieses Niveau in etwa halten zu können. Besonders eisenreiche Lebensmittel sind vor allen Dingen Fleisch, Spinat, Sojabohnen, Vollkornbrot und Nüsse.

Und auch wenn sich im gesamten Körper nur fünf Gramm Eisen befinden, sorgt diese absolut geringe Menge doch für den charakteristischen Geschmack. Im Vergleich zu allen anderen Spurenelementen ist Eisen sogar das häufigste Element in unserem Körper. Immerhin ist es für die Verteilung des Sauerstoffs im Organismus verantwortlich, und damit für uns unersätzlich.
Der Normalwert ist abhängig von Geschlecht und Alter. Bei Frauen liegt er in etwa zwischen 4 μmol/l und 30 μmol/l und bei Männern etwa zwischen 6 μmol/l und 30 μmol/l. Bei einem zu hohem Eisenanteil im Blut besteht das Risiko, dass sich das überschüssige Eisen in wichtigen Organen ablagert. Das sind in den meisten Fällen die Leber, das Herz oder die Bauchspeicheldrüse. Langfristig kann die Funktion der Organe eingeschränkt werden, bis hin zur Entstehung von schwerwiegenden Erkrankungen (Leberzirrhose, Herzschwäche oder Bauchspeicheldrüsenkrebs).